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E’ un roditore domestico della famiglia dei Leporidi che, nella gastronomia lombarda, maggiormente attratta dalla sua cugina selvatica, la lepre, non ha mai trovato grandi estimatori prima del nostro secolo. Era considerato, nella cultura contadina, un po’ come il pollo, un cibo fortificante da riservare agli ammalati. Veniva bollito, talvolta dopo averlo farcito, oppure si arrostiva in tegame, con la solita pestata di lardo o, nelle zone del lago, con olio d’oliva e vino rosso. Ricettari ormai classici, come quello della Gosetti della Salda o della Perna Bozzi, ne ignorano completamente la presenza e l’utilizzo. Solo in opere più recenti, rivolte a realtà locali ben definite, si è riscoperto un interesse sommerso per il pavido animale, anche in relazione alle indicazioni della moderna dietologia, che ne valorizzano la tenerezza delle carni, la delicatezza del gusto, l’elevato valore nutritivo rispetto al modesto apporto lipidico (114 kcal/ 100 g, 22 g di proteine e 4 g c.a di grasso), la modesta presenza di colesterolo e l’elevata digeribilità. Non solo: recentemente, l'allevamento intensivo del coniglio ha trovato proprio nel Milanese ed in Brianza le condizioni ideali di radicamento.
Da questa riscoperta emergono, in Lombardia, alcune preparazioni degne di nota che non limitano il quadro al solo notissimo coniglio alla cacciatora, con o senza funghi e tartufo: il coniglio in salmì, sul modello della lepre, sottoposto a marinatura e consumato nelle occasioni solenni con la polenta; quello cosiddetto alla brianzola, con patate e funghi; quello con la salsa di noci e aromi (rosmarino, salvia e ginepro) nella migliore tradizione della cucina alpina.