Un panettone da g 750,
cioccolato fondente g 150,
zucchero semolato g 100,
zucchero a velo g 100,
1/2 litro di panna liquida,
4 tuorli d'uovo,
Marsala e Brandy o Cognac
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| ricetta del Panettone farcito |
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| Tagliate il panettone, separando la calotta superiore che userete poi per chiudere il panettone una volta farcito. Prendete la parte inferiore è, con un coltello abbastanza lungo e stretto, meglio se seghettato, tagliate a un centimetro circa dal bordo, in modo da lasciare un cilindro cavo di un centimetro di spessore con un cilindro al suo interno. Premendo dal basso, utilizzando un pestacarne, sfilate il cilindro interno e tagliatelo a fette. Tagliate il cioccolato fondente a pezzi abbastanza piccoli. Sbattete in una scodella i tuorli con lo zucchero semolato, e lentamente vi aggiungete continuando a sbattere otto cucchiaiate di Marsala e cuocete lo zabaione così ottenuto, a bagnomaria su fuoco basso, fino ad ottenere che si gonfi bene. Fate raffreddare e ponetelo in una marmitta dove avrete precedentemente montato la panna, amalgamatela alla crema di zabaione. Sciogliete il cioccolato in un pentolino a fuoco basso (unite eventualmente qualche cucchiaiata di panna) e aggiungetelo a una metà della crema preparata ottenendo così una crema color cioccolato. Fate biscottare le fette di panettone in forno. Mettetene una su un piatto e pennellatela con un miscuglio di Marsala e Brandy; con una spatola stendete sulla fetta uno strato di crema gialla, appoggiate sulla prima una seconda fetta, pennellate anche questa con il miscuglio di Marsala e Brandy e copritela con un po’ di crema al cioccolato. Mettete le fette così spalmate una sopra l'altra alternando la crema gialla con quella al cioccolato. Infilate sulle fette l’anello di panettone, colmate il vuoto attorno e in superficie con quanto resta delle due creme livellandole in superficie con una spatola e coprite con la calotta superiore. Con lo zucchero a velo e un pò di acqua o succo di limone preparate una glassa e decorate il panettone farcito. | pasta :
Un panettone da g 750,
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