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Nel frattempo mondate gli asparagi, togliendo la parte più dura e difficilmente mangiabile, lavateli ben bene e tagliate le cime rimaste a pezzetti lunghi un centimetro e mezzo, due. Buttate i pezzetti preparati nella pentola, dove il brodo sta ormai bollendo, attendere che il brodo ricominci a bollire e, quindi, aggiungete il riso vialone, lasciando cuocere quanto basta
In una pentola portate il brodo a ebollizione. Intanto pulite gli asparagi in modo da elimi-nare la parte più dura, lavateli e tagliateli a pezzetti di circa due cm. Buttateli nell’acqua e solo quando questa avrà ripreso a bollire, aggiungete anche il riso, che lascerete cuocere fino a fine cottura, rimestando ogni tanto. A fine cottura, che dipende dalla qualità di riso, ma normalmente indicata sulla confezione, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e amalgamate bene mescolando. Portate in tavola avendo l'accortezza di spolverare sul piatto una buona dose di formaggio grattugiato.
400 gr. di asparagi non troppo grossi
1,2 litri di brodo di carne
un po’ di burro
parmigiano grattugiato
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